ホテル清さと

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産金時豆のスープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オホーツク産毛蟹のソース　生のり風味

・オホーツク産真鱈の清里秀峰そば粉フリッター　清里梅酢味噌ソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

12月22日(金)～25日(月)限定のメニューです。是非ご利用ください！

・清里産枝豆のムース　生雲丹、イクラ添え

・真鯛、鮪、アボカドのサラダ仕立て　清里梅酢味噌ソース　キャビア添え

・幌延産合鴨とフォワグラのポワレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産バターナッツ、バルサミコ酢ソース

・オホーツク産帆立貝柱とズワイ蟹のアーモンドフライ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産トマトとカリフラワーのソース

・オホーツク産めんめと牡丹海老の清里焼酎ポッシェ
道産雑穀リゾット添え　オホーツク産毛蟹のサフランソース

・お口直しのグラニテ

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　トリュフ・茸の和風赤ワインソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・シェフ特製クリスマスデザート

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産ごぼうのクリームスープ

・道産真だちとかすべほほ肉のアーモンドフライ　清里産毛蟹トマトソース

・知床産青ゾイと牡丹海老の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦がしバター風味　茸ソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　清里産葱ソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産人参の冷製スープ

・道産かすべほほ肉、牡丹海老の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サフラン風味の毛蟹ソース

・オホーツクサーモンのカダイフ巻きフライ　バルサミコ酢ソース

・幌延産合鴨のロースト　茸、照り焼き赤ワインソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里みま農園産グリーンアスパラの冷製スープ

・オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オホーツク産毛蟹ソース

・道産めんめの清里秀峰そば粉フリッター　網走湖産しじ美醤油ソース

・幌延産合鴨のロースト　清里葱・フォワグラソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里みま農園産グリーンアスパラの冷製スープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道産ふのりのソース

・道産鮫鰈のアーモンドフライ　オホーツク産毛蟹入り清里産トマトソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産"北見黄"とピノノワールマスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里みま農園 グリーンアスパラの冷製スープ

・道産かすべほほ肉の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刻みわさびソース

・道産時不知と牡丹海老の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オホーツク産毛蟹のソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

お客様各位

平素は格別のご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。

この度、現支配人の松本 淳は2017年6月30日をもって退任することと
なりました。
後任支配人として、2017年7月1日より土屋 裕之が就任することに
なりましたのでお知らせいたします。

今後もホテル清さとを宜しくお願い申し上げます。

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産春掘り長芋の冷製スープ

・道産かすべほほ肉・ほたるいかの清里焼酎ポッシェ　　　　　　　　　　　　　　　　駿河湾産桜海老のソース

・道産時不知の変わり揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オホーツク産海明け毛蟹の清里産トマトソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産幻玉葱"北見黄"とピノノワールマスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産金時豆のスープ

・道産卵付帆立貝柱の清里秀峰そば粉フリッター　バルサミコ酢ソース

・オホーツク産鮫鰈の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦がしバター風味稚内産銀杏草のソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　清里産幻の"北見黄"のオニオンソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産越冬インカのめざめのクリームスープ

・道産かすべほほ肉と牡丹海老の清里焼酎ポッシェ　雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　駿河湾産桜海老のバターソース

・道産桜鱒(本鱒)の清里秀峰そば粉フリッター　毛蟹入り清里トマトソース

・知床産蝦夷鹿肉ロースのグリル　ピノノワールマスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産白菜と斜里サチク麦王のクリームスープ

・道産かすべほほ肉と真だちのアーモンドフライ　バルサミコ酢ソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産"幻の北見黄"ロースト添え

・道産本鱒（桜鱒）の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　道産銀杏草・毛蟹ソース　焦がしバター風味

・幌延産合鴨のロースト　刻みワサビソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン　

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産幻玉葱"北見黄"のオニオンスープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毛蟹ソース生のり風味

・道産真鱈・真だちの清里秀峰そば粉フリッター　バルサミコ酢ソース

・幌延産合鴨のロースト　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・清里産ゴールドラッシュのフラン　生雲丹添え

・日高産銀聖と真鯛のカルパッチョ　清里産梅酢味噌ソース

・幌延産合鴨とフォアグラのポアレ　バルサミコ酢ソース

・オホーツク産帆立貝柱とズワイ蟹の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　毛蟹入り清里産トマトソース

・オホーツク産めんめと魚介類の清里焼酎ポッシェ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サフラン風味のスープ仕立て

・お口直しのグラニテ

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　トリュフ・茸・ピノノワールマスタードソース

・シェフ特製クリスマスデザート

パン

コーヒー

＊12月23日・24日・25日の3日間限定メニューでございます。

＊当日ご宿泊・会食9000円コースはこちらのメニューのご提供となります。

＊会食での6000円コースも承ります。

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産白菜とサロマ湖産牡蠣のクリーム煮

・道産卵付帆立貝柱の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　　毛蟹入り清里産トマトソース

・道産真鱈の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道産ふのり、生鱈子ソース

・十勝牛フィレ肉の角切りソテー　発芽マスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

＊入荷状況により、メニューが変更になる場合がございます

ご了承くださいませ。

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産バターナッツのクリームスープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　茸・毛蟹ソース　焦がしバター風味

・オホーツク産秋鮭のアーモンドフライ　清里産トマトソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　清里産北見黄のロースト添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里橋本農園産メルヘン南瓜の冷製スープ

・道産卵付帆立貝柱のバターソテー　バルサミコ酢ソース

・オホーツク産秋鮭の清里焼酎ポッシェ　雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　毛蟹クリームソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　茸・照焼き赤ワインソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里橋本農園産焼茄子の冷製スープ

・道産かすべほほ肉と牡丹海老の清里焼酎ポッシェ　雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道産ふのり・毛蟹ソース

・道産秋刀魚と清里野菜の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産しじ美醤油ソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　ピノノワールマスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・斜里産トマトと清里野菜の冷製スープ

・オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　毛蟹・生のりバターソース

・オホーツク産キンキの清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産青じそ風味の照り焼きソース

・幌延産合鴨のロースト　清里産梅酢味噌ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産小豆の冷製スープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産青じそソース　焦がしバター風味

・道産鮫鰈のアーモンドフライ　毛蟹入り清里産トマトソース

・幌延産合鴨のロースト　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・札弦篠田ファーム産越冬インカの瞳の冷製スープ

・清里みま農園グリーンアスパラと道産卵付帆立貝柱のソテー　　　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコ酢ソース

・羅臼産黒目抜（青ゾイ）の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　道産ふのり・毛蟹のサフランソース

・幌延産合鴨のロースト　茸・ピノノワールマスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産紫キャベツのクリームスープ

・道産帆立貝柱の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコ酢ソース

・道産桜鱒の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生のりバターソース

・幌延産合鴨のロースト　照り焼き赤ワインソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポーシェマスタード風味

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン　

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産ポワロー葱のクリームスープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　オホーツク産毛蟹と銀杏草のソース

・道産桜鱒の清里秀峰そば粉フリッター　網走湖産しじ美醤油ソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　清里産越冬松本一本葱のソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里橋本農園産白花豆のクリームスープ

・オホーツク産帆立貝柱の清里秀峰そば粉フリッター　    　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコ酢ソース

・道産本鱒の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　駿河湾産桜海老の焦がしバターソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　照り焼き赤ワインソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フランス(ファロー社)産 ピノノワールマスタード添え

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里橋本農園産越冬白菜のスープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カニ身・ふのりソース

・道産真鱈のアーモンドフライ　バルサミコ酢ソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里橋本農園産長ネギのスープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カニ身・ふのりソース

・知床産青ゾイのアーモンドフライ　バルサミコ酢ソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産聖護院大根のクリームスープ

・オホーツク産帆立貝柱と牡丹海老のフランベ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産しじ美醤油ソース

・道産真鱈の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産白魚と生のりバターソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　刻みわさびソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

家族、恋人、大切な人と、思い出に残るクリスマスを    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホテル清さとで過ごしませんか?

島夛シェフから皆様へ、特別なディナーのプレゼントです。

・牡丹海老のマリネ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里梅酢味噌ソース　キャビア添え

・道産平目のカルパッチョ 生ウニ添え　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産しじ美醤油ソース

・幌延産合鴨とフォアグラのポアレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刻みわさびソース

・道産帆立貝柱とズワイ蟹の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコ酢ソース

・道産きんきの清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産トマトソースのスープ仕立て　サフランソース

・お口直しのグラニテ

・清里澤田農場産和牛フィレ肉のグリル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トリュフ風味の赤ワインソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン　

コーヒー

＊12月19日(土)～12月25日(金)までの7日間限定メニューです。

＊会食も承ります。9000円コースのみとなります。

＊仕入れの状況により、食材、メニューに変更がある場合がございます。

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里橋本農園産ゴールドラッシュの冷製スープ

・道産かすべほほ肉の清里秀峰そば粉フリッター　バルサミコ酢ソース

・オホーツク産秋鮭の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カニクリームソース

・清里澤田農場産和牛ロース肉の角切りステーキ                                                       　     　　ポーシェマスタードソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里土肥農産幻の北見黄のソテー添え

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産人参の冷製クリームスープ

・オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サフラン風味カニ身ソース

・オホーツク産秋鮭のアーモンドフライ　清里産トマトソース

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

グリーンピースの冷製スープ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里橋本農園産フルーツトマト添え

道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道産ふのりのソース

オホーツク産めんめの変わり揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産しじ美醤油ソース

幌延産合鴨のロースト　刻み山葵風味照焼き赤ワインソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産キャベツの冷製クリームスープ

・清里みま農園産グリーンアスパラとかすべほほ肉の　　　　　　　　　　　　　　　清里秀峰そば粉フリッター 清里産トマトソース

・知床産黒目抜の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　カニ身入り焦がしバターソース　清里産青じそ風味

・幌延産合鴨のロースト　清里小葱・梅酢味噌ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里産金時豆の冷製スープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里野菜・カニ身ソース

・道産柳の舞の変わり揚げ　清里産トマトソース

・幌延産合鴨のロースト　ポーシェマスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・清里橋本農園産越冬松本一本葱の冷製クリームスープ

・道産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦がしバター風味 生のリソース

・道産沖平目の清里秀峰そば粉フリッター　バルサミコ酢ソース

・幌延産合鴨のロースト 網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ（帆立貝柱）

・オードブル

・清里産聖護院大根の冷製スープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オホーツク産毛蟹とふのりのソース

・道産鮫鰈のカダイフ巻きフライ　清里産トマトソース

・牛ロース角切りソテー　橙塩ポン酢ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ

・オードブル

・道産帆立貝柱の変わり揚げ　バルサミコソース

・鰆の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　駿河湾産桜エビの焦がしバターソース

・厚岸産牡蠣のサラダ仕立て

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ（公魚）

・オードブル

・清里橋本農園産白花豆のクリームスープ

・道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　稚内産銀杏草・生鱈子のバターソース

・真鱈の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産にんにく・アンチョビーソース

・幌延産合鴨のロースト　柚子胡椒ソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

・パン

・コーヒー

・食前のささやかなお楽しみ（合鴨）

・オードブル

・清里橋本農園産焼葱のクリームスープ

・オホーツク産帆立貝柱のソテー　生のり焦がしバターソース

・北海道産真鱈の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産聖護院大根・カニ身ソース 柚子風味

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　粒マスタードソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ　

パン　

コーヒー

・牡丹海老・鮪のタルタル仕立て　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産しじ美醤油ソース

・愛媛産みかん鯛のカルパッチョ キャビア添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里梅酢味噌ソース

・幌延産合鴨とフォワグラのポアレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バルサミコ酢ソース

・オホーツク産帆立貝柱とズワイ蟹の清里秀峰そば粉フリッター

・道産めんめの清里焼酎ポッシェ 道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビスク仕立て

・お口直しのグラニテ

・知床産蝦夷鹿ロースのグリル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トリュフ・茸・和風赤ワインソース

・料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

日高産銀聖・帆立貝柱のサラダ仕立て　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走湖産しじ美醤油ソース

オードブル

清里産ごぼうのスープ

道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　網走湖産白魚・カニ身の焦がしバターソース

道産黒鰈のアーモンドフライ　バルサミコ酢ソース

知床産蝦夷鹿肉ロースのグリル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　茸・照焼き赤ワインソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

北海道産松皮・帆立貝柱のカルパッチョ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里梅酢味噌ソース

オードブル

清里産バーターナッツの冷製スープ

根室産秋刀魚のカダイフ巻フライ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産トマトソース

オホーツク産秋鮭の清里焼酎ポッシェ　　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　蟹・茸のソース

幌延産合鴨のロースト　バルサミコ酢ソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

オホーツク産帆立貝柱・牡丹海老のカルパッチョ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産トマト醤油・梅酢味噌ソース

オードブル

清里橋本農園産ゴールドラッシュの冷製スープ

厚岸産牡蠣・ズワイガニの清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　　　　　サフランソース

オホーツク産秋鮭のアーモンドフライ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清里産トマトソース

清里澤田農場産　和牛角切りソテー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　網走産しじ美醤油ソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

オホーツク産帆立貝柱・清里野菜の清里梅酢味噌ソース和え

オードブル

グリーンピースの冷製クリームスープ

清里みま農園グリーンアスパラとズワイ蟹の清里秀峰そば粉フリッター　　　　　　　　バルサミコ酢ソース

オホーツク産めんめの清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え　　　　　　　　焦がしバター風味

幌延産合鴨のロースト　清里葱・フォアグラ入り　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワイン風味の照り焼きソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

愛媛産みかん鯛　清里野菜のサラダ仕立て

オードブル

清里みま農園グリーンアスパラの擂り流し仕立て

オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀米リゾット添え　　　　カニ身、ふのりソース

道産鮫鰈のカダイフ包みフライ　清里トマト、バジルソース

幌延産合鴨のロースト　網走湖産しじ美醤油ソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

枝豆の冷製スープ

道産かすべほほ肉のアーモンドフライ　清里山山葵タルタルソース

道産時鮭の清里焼酎ポッシェ　　道産雑穀リゾット添え

幌延産合鴨のロースト　清里産大豆味噌ソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

鰹のカルパッチョ　サラダ仕立て

オードブル

清里橋本農園産越冬焼葱の冷製スープ

オホーツク産帆立貝柱と道産アスパラの清里秀峰そば粉フリッター

道産桜鱒のポアレ　トリュフ風味のバターソース

道産合鴨のロースト　柚子胡椒風味

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産ごぼうのスープ

道産かすべほほ肉と筍の清里秀峰そば粉フリッター　バルサミコ酢ソース

鰆の清里焼酎ポッシェ　道産ふのり焦がしバターソース

道産蝦夷鹿肉ロースのグリル　和風赤ワインソース　トリュフ風味

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

北海道産帆立貝柱とカダイフフライ生若布のサラダ仕立て

オードブル

清里産金時豆のスープ

北海道産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ

真鯛の富田ファームモッツアレラチーズ焼き

知床産蝦夷鹿ロースのグリル

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産白花豆のクリームスープ

北海道産帆立貝柱と牡蠣の清里焼酎ポッシェ　銀杏草のバターソース

知床産青ゾイと蟹のオリーブオイルソテー　バルサミコ酢ソース

清里澤田農場産和牛バラ肉の煮込み　清里産トマトソース

清里橋本農園産雪化粧のサラダ

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

橋本農園産焼葱のクリームスープ

北海道産帆立貝柱と清里キャベツのソテー　トリュフ風味

北海道産真鱈と蟹の清里焼酎ポッシェ　柚子風味

知床産蝦夷鹿肉ロースのグリル　バルサミコ酢ソース

札弦しのだファーム産越冬インカのめざめのサラダ

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産ごぼうの冷製スープ

オホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ

羅臼産青ゾイの清里秀峰そば粉フリッター

清里澤田農場産和牛サーロイン角切りソテー

清里野菜・ズワイガニのサラダ仕立て　オリエンタル風

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産バターナッツの冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱の清里秀峰そば粉フリッター

オホーツク産秋鮭の清里焼酎ポッシェ　清里キャベツ添え

北海道産合鴨のロースト　バルサミコ酢ソース

清里産Dr.ピルシーのサラダ　清里トマトソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産ゴールドラッシュの冷製クリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　鱈場蟹と茸のソース

北海道産秋鮭のフリット　清里産トマトソース

知床産蝦夷鹿肉ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース

清里野菜のマリネ　揚げびたし仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産焼茄子の冷製クリームスープ

清里みま農園産グリーンアスパラと鱈場蟹の清里そば粉フリット

オホーツク産メンメの清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え

道産合鴨のロースト　赤ワイン風味の照り焼きソース

清里野菜のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

本日のささやかなお楽しみ

オードブル

オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　毛蟹のバターソース

オホーツク産鮫鰈のアーモンドフライ　清里行者ニンニクと野菜のトマトソース

知床産蝦夷鹿肉ロースのグリル　網走湖産しじ美醤油ソース

清里野菜とみま農園グリーンアスパラのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

本日のささやかなお楽しみ

オードブル

オホーツク産帆立稚貝のサフランスープ

オホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　フローレンス風

オホーツク産桜鱒のムニエル　焦がしバターソース

知床産蝦夷鹿肉のビトック　アングレーズ風

道産合鴨の自家製スモークと清里野菜のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

本日のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産二年葱の冷製クリームスープ

北海道産グリーンアスパラと帆立貝柱の清里そば粉フリッター

北海道産時知らずの清里焼酎ポッシェ　サロマ産しま海老のソース

北海道産合鴨のロースト　清里産大豆味噌ソース

清里澤田農場産和牛ローストビーフのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

グリーンピースの冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱のアーモンドフライ

オホーツク産鮫鰈の清里焼酎ポッシェ

滝川産合鴨のロースト　柚子胡椒ソース

清里産天然クレソンのサラダ仕立て　道産生ハム添え

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産黒大豆のクリームスープ

オホーツク産鱈場蟹とかすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ

オホーツク産鮫鰈のアーモンドフライ

清里澤田農場産和牛ロース肉の角切りソテー

駿河湾産桜海老のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産雪下白菜のクリームスープ

オホーツク産ズワイ蟹と真だちのフリット　バルサミコ酢ソース

北海道産真鱈の清里焼酎ポッシェ　生鱈子ソース

知床産蝦夷鹿肉とフォアグラのビトック　クレピネｔット包み

清里産キャベツとかすべのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産長葱んのクリームスープ

オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ

知床産大鮃のグラチネ　清里産トマトソース

知床産蝦夷鹿肉のグリル　柚子胡椒風味

清里橋本農園産白菜と蛸頭のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里野崎ファーム産バターナッツの冷製スープ

佐呂間産牡蠣のフリッター　網走湖産白魚と鱈場蟹の和風仕立て

オホーツク産秋鮭のムニエル　網走湖産しじ美醤油ソース

清里澤田農場産和牛バラ肉のトマト煮込み　クスクス添え

清里野菜と網走湖産公魚のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産とうもろこしの冷製スープ

オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　清里産小蕪と鱈場蟹のソース

オホーツク産秋鮭と白子のフリッター　バルサミコ酢ソース

滝川産合鴨のロースト　清里産葱と焼茄子のソース

清里野菜のサラダ仕立て　道産生ハム添え

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里野崎ファーム産小蕪の冷製クリームスープ

厚岸産牡蠣の変わり揚げ　清里産ごぼうのソース

知床産青ゾイの清里焼酎ポッシェ

知床産蝦夷鹿肉のロースト　網走湖産しじ美醤油ソース

清里野菜とタラバカニのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

清里産白花豆の冷製クリームスープ

清里みま農園産グリーンアスパラと道産北奇貝のフライ

知床産めんめの清里焼酎ポッシェ　鱈場蟹ソース

滝川産合鴨のロースト　清里産小葱の和風赤ワインソース

清里野菜とオホーツク産たこ頭のサラダ仕立て

料理長手づくりデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里澤田農場産和牛すね肉のコンソメスープ

清里産グリーンアスパラとオホーツク産帆立貝柱の焼酎ポッシェ

オホーツク産大鮃フリッター清里産青菜添え

清里澤田農場産和牛ロースの角切りソテー

清里野菜とインカの瞳のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産金時豆の冷製クリームスープ

清里産グリーンアスパラガスとズワイガニのフリッター

オホーツク産時知らずのポッシェ　清里産青菜のソテー

滝川産合鴨のロースト　清里産大豆味噌ソース

北海道産南蛮海老と清さと野菜のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産金時豆の冷製クリームスープ

清里産グリーンアスパラガスとズワイガニのフリッター

オホーツク産時知らずのポッシェ　清里産青菜のソテー

滝川産合鴨のロースト　清里産大豆味噌ソース

北海道産南蛮海老と清さと野菜のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里町野崎農園産長芋の冷製クリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　越冬葱と虎豆のソース

オホーツク産桜鱒のオリーブ油ソテー　清里産青菜添え

道産牛ロース肉のアングレーズ仕立て

清里産大根と刺身ワカメのサラダ仕立て　鱈場蟹添え

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

美幌大西農園産越冬ビーツの冷製スープ

オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ　道産雑穀リゾット添え

北海道産桜鱒のアーモンドフライ　春キャベツ添え

知床産蝦夷鹿ロース肉のグリル

天然クレソンのサラダ仕立て　道産生ハム添え

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

 食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産越冬人参のクリームスープ

根室産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ

知床産真鱈と真だちのフリット

清里澤田農場産和牛ロース肉の角切りソテー

越冬大根とさくらエビのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

越冬白菜のコンソメ仕立て　トリュフ風味

野付産帆立貝柱と真だちのフリット　バルサミコ酢ソース

知床産青ゾイのムニエル　稚内産銀杏草のソース

道産サフォークと清里産花豆のトマト煮

越冬大根と鱈場蟹のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産メルヘンかぼちゃのクリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ　柚子風味の鱈場蟹ソース

オホーツク産真鱈と牡蠣のアーモンドフライ　香草バターソース

滝川産合鴨のロースト　焼き葱ソース

オホーツク産やわらかたこ頭のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

<オードブル>

清里橋本農園産白花豆のムース　コンソメゼリーかけ

オホーツク産帆立貝柱とサーモンのタルタル　キャビア添え

フランス産フォアグラと清里産バターナッツのソテー

<スープ>

伊勢海老とオホーツク産魚介類のスープ仕立て

<魚>

斜里前浜産キンキのポアレ　道産雑穀リゾット添え

お口直しのグラニテ

<肉>

知床牛ロース肉のグリル　トリュフの赤ワインソース

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

※ワイン（ハーフボトル)サービス

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産聖護院大根のクリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉の竜田揚げ　清里産ごぼうのソース

根室産真鱈のオリーブ油ソテー　柚子風味の生雲丹バターソース

清里澤田農場産黒毛和牛バラ肉の赤ワイン煮

清里産金糸瓜のサラダ仕立て　カダイフ添え

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産バターナッツのクリームスープ

オホーツク産帆立貝柱の刻み湯葉揚げ　生雲丹バターソース

知床産鮫鰈の清里焼酎ポッシェ　鱈場蟹の和風ソース

知床産蝦夷鹿ロース肉のロースト　美幌産赤かぶソース添え

清里産サラダオニオンと南蛮海老のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかな」お楽しみ

オードブル

美幌大西農園産赤ビートの冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ

知床産鮫鰈のアングレーズ仕立て　清里産青じそ風味

知床産蝦夷鹿ロース肉のロースト　清里産温野菜添え

清里産サラダオニオンとコリンキのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産とうきびの冷製クリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎ポッシェ

知床産大鮃のオリーブ油ソテー　清里産青じそバター風味

道産牛フィレ肉の角切りステーキ　清里産温野菜添え

清里橋本農園産コリンキと鱈場蟹のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産新じゃが芋の冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱のアーモンドフライ

知床産めんめの清里焼酎ポッシェ

滝川産合鴨のロースト　たっぷり清里産葱ソース

清里産朝採れ野菜と南蛮海老のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

グリーンピースの冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱のフリット　厚岸産浅蜊のサフランソース

知床産青ゾイ（黒目抜）のオリーブオイルソテー　

滝川産合鴨のロースト　清里温野菜添え

清里産朝採れ野菜のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産越冬インカのめざめのヴィシソワーズ

オホーツク産帆立貝柱の清里焼酎ポッシェ

オホーツク産時しらずのオリーブ油ソテー

知床牛のアングレーズ仕立て

清里産朝採れ野菜のサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里篠田ファーム産シャドークィーンの冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱と春キャベツのバターソテー

オホーツク産桜鱒のムニエル　桜の香りのバターソース

知床産蝦夷鹿ロース肉のグリル　清里焼葱ソース

清里産クレソンとほろ苦チコリのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

グリーンピースの冷製クリームスープ

オホーツク産貝類（牡蠣･帆立・螺）のフリッター　焦がしバターソース

知床産黒目抜（青ソイ）のオリーブソテー　銀杏草のソース

仔羊のグリル　温野菜と清里産越冬ポテト添え

斜里岳の麓より天然クレソンのサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

佐呂間産牡蠣と浅蜊、清里産白花豆のスープ仕立て

オホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎蒸し

釧路産沖平目のムニエル　バルサミコ酢ソース

道産サフォークのグリル　黒胡麻風味の照り焼きソース

清里産三種のじゃがいものサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

　食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産雪化粧のクリームスープ

オホーツク産帆立貝柱のバターソテー　バルサミコ酢ソース

根室産真鱈と真だちのフリッター　青じそ風味

知床牛のステーキアッシェ　クレピネット包み

清里産馬鈴薯のサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産玉ネギ（Dr.ピルシー）のスープ仕立て

根室産真だちと生ハムのライスペーパー巻き

オホーツク産めんめの清里焼酎蒸し

知床産蝦夷鹿ロース肉のグリル　柚子胡椒風味

清里産大根と刺身若布のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

北海道じゃらん様（10月号発表）の「宿泊満足度ランキング2010ホテル編第一位」を記念して「ホテル清さと」は謝恩特別メニューを用意致します。期間は12月1日から12月31日まで。この機会に島夛料理長渾身の力を込めたフレンチを是非、お楽しみ下さい。第一位に育てて下さったお客様に謝恩の気持ちを込めてスタッフ一同、お越しをお待ち申し上げます。

                                                                                                                                                                       　　　 　 支　 配　 人　　

メニュー

オホーツク産鱈場蟹のロワイヤル　オマールのジュレ・キャビア添え

オホーツク産牡丹海老・生雲丹とアボガドのタルタル

滝川産合鴨のロースト　フォアグラ添え　清里産小蕪のスープ仕立て

オマール海老のポワレ　アメリカンソース

オホーツク産帆立貝柱と舌平目のメダイヨン

お口直しの氷菓子

知床牛ロース肉のグリル　トリュフ風味のマデラソース

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

本日のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産雪化粧のクリームスープ

佐呂間産牡蠣のフリッター　ゆめぴりかのリゾット添え

知床産鮫鰈のチーズ焼き　清里産野菜と青じそ風味のトマトソース

知床産蝦夷鹿ロースのグリル　三種の胡椒風味

清里柳谷さんちの玉ネギ（Dr.ピルシー）のサラダ仕立て　道産生ハム添え

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒーｆ

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産小蕪の冷製クリームスープ

オホーツク産帆立の貝柱のフリッター　清里産青じそ風味

斜里前浜産秋鮭のポアレ　清里産キャベツ添え

滝川産合鴨のロースト　胡麻風味

清里柳谷さんちの玉ネギとコリンキのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産メルヘンかぼちゃの冷製クリームスープ

白糠産北寄貝と清里野菜のバターソテー　浅蜊の青じそソース

知床産鮫鰈のムニエル　バルサミコ酢ソース

道産牛フィレ肉の角切りソテー　粒マスタード風味

コリンキと鱈場蟹のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

とうもろこしの冷製クリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉の洋風天ぷら

知床産鮫鰈のムニエル　生雲丹添え

北海道産牛フィレ肉の角切りソテー

清里橋本農園産コリンキと鱈場蟹のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

本日のささやかなお楽しみ

オードブル

北海道産男爵芋の冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱の湯葉衣揚げ

オホーツク産時知らずのムニエル

北海道産和牛フェレ肉の角切りソテー

清里橋本農園産春菊と清里柳谷農園産ほうれん草のサラダ

本日の料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産白花豆の冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱のグリル　夏野菜のフリット添え

知床産青ゾイのオリーブオイルソテー　厚岸産浅蜊の和風ソース

滝川産合鴨のロースト　赤ワイン照り焼きソース青じそ風味

清里柳谷農園産ほうれん草のサラダ　道産生ハム添え

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー　

本日のささやかなお楽しみ

オードブル

グリーンピースの冷製クリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉の唐揚げ　磯風味

オホーツク産時鮭のムニエル

知床産蝦夷鹿肉のロースト　焼葱ソース

ほうれん草と鱈場蟹のサラダ

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

厚岸産貝浅蜊と春キャベツの豆乳スープ

オホーツク産帆立貝柱と生雲丹の揚げ春巻き

オホーツク産櫻鱒のオリーブ油ソテー　和風仕立て

知床産蝦夷鹿肉のロースト　赤ワイン風味の照り焼きソース

斜里岳の麓、清里産天然クレソンのサラダ

本日の料理長手作りデザートの盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

厚岸産貝浅蜊とオニオンの和風スープ

厚岸産牡蠣とかすべほほ肉のアーモンドフライ

根室産大鮃のムニエル　道産穀米リゾット添え

知床産蝦夷鹿ロースのグリル　バルサミコ酢風味の赤ワインソース

鱈場蟹と大根、若布のサッパリサラダ

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産キャベツと厚岸産浅蜊のミルクスープ　生雲丹添え

オホーツク産真だちと生ハムのライスペーパー巻揚げ　青じそ風味

釧路産沖平目のムニエル　稚内産ぎんなん草のソース

知床産蝦夷鹿肉のロースト　柚子胡椒風味

鱈場蟹と小蕪のサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産お豆のコンソメスープ

オホーツク産帆立貝柱のアーモンドフライ

知床産青ゾイのオリーブ油ソテー　厚岸産浅蜊と生雲丹のソース

知床産蝦夷鹿肉のロースト　温野菜添　胡麻風味

白菜・水菜・鱈場蟹のサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

'09クリスマス・スペシャル・メニュー

１２．２３～２５

聖なる夜のささやかなお楽しみ

オホーツク産生雲丹のフラン　キャビア添え　完熟トマトのジュレとともに

滝川産合鴨とフォアグラのポアレ　三種の胡椒風味　清里産小蕪のブレゼ添え

オホーツク産鱈場蟹のビスク　厚岸産生牡蠣のブリット添え

佐呂間湖産帆立貝柱とオマール海老のロースト　バルサミコ酢ソース

お口直しのグラニテ

知床牛ロース肉のグリル　トリュフ風味の赤ワインソース　茸と清里産温野菜とともに

料理長の手作りデザート盛り合わせ　ノエル仕立て

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産雪化粧（かぼちゃ）のクリームスープ

厚岸産牡蠣のムニエル　青じそ風味　道産米ユメピリカのリゾット添え

オホーツク産真鱈のかぶら蒸し　磯風味　和風仕立て

知床産蝦夷鹿肉のロースト　清里産焼葱ソース

清里産ポテトと茸のサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産蕪のクリームスープ

佐呂間産帆立貝柱と清里産北ひかり（キャベツ）のバターソテー　三つ葉の香り

オホーツク産きんきの昆布〆ボイル　道産米ゆめひかりのリゾット添え

知床産蝦夷鹿肉のロースト　柚子胡椒風味　清里産温野菜添え

紅しぼり（大根）と鱈場蟹のサラダ仕立て

シェフの手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー　

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里はたの農場産三種の馬鈴薯と茸･厚岸産浅蜊のチャウダー風

厚岸産生牡蠣とかすべほほ肉のアーモンドフライ　清里橋本農園の温野菜添え

羅臼産青ぞいのポアレ　オホーツク産生雲丹と鱈場蟹のソース

知床産蝦夷鹿肉のロースト　三種の胡椒風味　和風仕立て

清里柳谷農園産の玉ねぎ（Ｄｒ.ピルシー）のサラダ仕立て

シェフ手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里橋本農園産メルヘンかぼちゃの冷製クリームスープ

厚岸産牡蠣とオホーツク産かすべほほ肉の清里焼酎蒸し　サフラン風味

斜里前浜産秋あじ（秋鮭）のムニエル　清里産焼茄子のソース

滝川産合鴨のロースト　焼葱添　和風仕立て

清里産コリンキのサラダ仕立て

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

清里産レッドムーンの冷製クリームスープ

斜里前浜産北寄貝のバターソテー　生雲丹ソース

知床鰈（オホーツク産鮫鰈）のムニエル　磯風味　清里橋本農園産やわらか甘藍添え

道産和牛フィレ肉の角切りソテー　清里産温野菜添え　おろしポン酢ソース

清里産コリンキのサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

オードブル

グリーンピースの冷製クリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉と夏野菜の煮卸し仕立て

知床鰈（オホーツク産鮫鰈）のムニエル　生雲丹添　柚子胡椒風味

道産和牛フィレ肉の角切りソテー　黒胡麻ソース

道産トマトとタラバ蟹のサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

清里産馬鈴薯の冷製クリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉のフリット　初夏の野菜のラタトウイユ添

知床産鮫鰈の粒マスタード焼き　厚岸産浅蜊と夏豆のソース

道産和牛フィレ肉のグリル　和風仕立て柚子胡椒風味

グリーンアスパラのサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

ｺｰﾋｰ

食前のささやかなお楽しみ

本日のオードブル盛り合わせ

ホワイトアスパラガスのクリームスープ

斜里前浜産北寄貝とグリーンアスパラガスのソテー　青じそ風味

道産桜鱒のムニエル　アーモンドソース

道産和牛の角切りステーキ　山わさびソース　春の山菜を添えて

春キャベツとタラバ蟹のサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

ｺｰﾋｰ

食前のささやかなお楽しみ

本日のオードブル盛り合わせ

グリーンピースのクリームスープ

白糠産北寄貝と帆立貝柱、春野菜のソテー　アンチョビー風味

釧路産沖平目のムニエル　完熟トマト･バジルソース

知床産蝦夷鹿肉のロースト　ポン酢風味和風おろしソース

たたき胡瓜と野菜の胡麻サラダ

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

ｺｰﾋｰ

食前のささやかなお楽しみ

本日のオードブル盛り合わせ

春野菜のミネストローネ

オホーツク産帆立貝柱と若竹のバターソテー　穀米と芹のリゾット添え

オホーツク産真鱈のムニエル　浅蜊と生雲丹の和風ソース

知床産蝦夷鹿肉のロースト　柚子胡椒風味

刺身ワカメと新玉葱のサラダ

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ
本日のオードブル盛り合わせ
網走湖産蜆の和風コンソメスープ
オホーツク産真だちと厚岸産牡蠣のフライ　春野菜とタルタルソース添
オホーツク産真鱈と鱈場蟹の洋風かぶら蒸
道産黒毛和牛フィレ肉のステーキ　胡麻風味和風仕立て
水菜のシーザー風サラダ
料理長の手作りデザート盛り合わせ
パン
コーヒー

静かでゆったりとした時間を清里フレンチで！

クリスマス特別メニューが通常料金でお楽しみいただけます。

期　　間　12月22日より12月25日まで

メニュー

清里産南瓜のフラン、生雲丹、キャビア　コンソメゼリー添え

清里産長芋とフォアグラのポアレ　和風仕立て

オホーツク産蟹のビスク

オホーツク鮮魚と厚岸産牡蠣のサフラン風味

知床鶏もも肉のロースト　清里温野菜添え　バルサミコ酢ソース

お口直しのフルーツソルベ

知床蝦夷鹿肉と道産牛フィレ肉のグリル　野菜のピューレとトリュフ風味の赤ワインソース

本日の料理長手作りデザート　ノエル仕立て

パン

コーヒー

食前のささやかなお楽しみ

本日のオードブル盛り合わせ

カリフラワーのクリームスープ

オホーツク産真鱈のフリット　厚岸産大浅蜊と牡蠣のサフラン風味

知床鶏もも肉のロースト　清里お豆のトマトソース

道産和牛フィレ肉のグリル　ユリ根と冬ネギの和風仕立て

春菊と水菜のサッパリサラダ

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

本日のオードブル盛り合わせ

清里産蕪と野菜のクリームスープ

オホーツク産かすべほほ肉と帆立貝柱の雲丹風味焼　すだちの香り

知床産鰈のムニエル　タラバガニと焼茄子のソース

知床産蝦夷鹿肉のロースト　柚子胡椒風味

清里産揚野菜のサラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

料理長コメント

11月メニューはお客様より人気のメニューを組みました。清里の野菜やオホーツクの魚介類をふんだんに使い、メインの知床産蝦夷鹿肉のロースト、ソースに柚子胡椒風味をお楽しみ下さいませ。

ホテル清さと　オリジナルワイン（しれとこワイン　長期熟成）

アイヌ語で「シリエトコ」＝大地の果てを語源とする知床。世界自然遺産に登録され大自然の力は偉大であることを思い知らされる場所。このワインは野趣味ある酸味と深みがあり、長期瓶熟成させたホテル清さとオリジナルワインです。ワインのタイプ（ミディアムボディ）

本日のオードブル盛り合わせ

獲れたて秋の茸のクリームスープ

厚岸産牡蠣とカスベほっぺの清里焼酎蒸し　サフラン風味

オホーツク産鮫鰈のチーズ焼き　ガーリックトマト添

知床産蝦夷鹿肉のロースト　栗と茸の秋の味覚ソース

清里産秋茄子の揚げびたし　サラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

<料理長コメント>

実りの秋に感謝の気持ちをこめ、清里で元気に育った野菜や果物、オホーツク産の新鮮な魚介類など、まさに味覚の秋満開です。特に知床産蝦夷鹿肉のローストは高たんぱく、低脂肪、低コレステロールで、鉄分をはじめミネラルが豊富です。鹿はタラ芽やギョウジャニンニク、笹、フキなど薬効のあるものを食べています。だから肉に格別の風味があり、食べると元気になります。

<チーフコメント>

料理を一層引き立てる食前酒・ワインをご紹介します。食前酒に、十勝ワイン清舞（ヴィンテージ・スウィート）濃厚な甘口、赤の梅酒ペリーラ（ペリーラ＋シャンパン）です。オホーツク産の新鮮な魚介類にはシャブリ・プルミエ・クリュ（白ワイン）、厚みがあり、あんずを思わせる香りを持ち、適度な酸味が心地よい、すっきりした味わいに仕上げています。鹿肉に合わせる赤ワイン、アニョー･ルージュ、なめらかなタンニンがうむ、ほどよいコク、ボルドーワインの典型的な風味を素敵に楽しめます。

本日のオードブル盛り合わせ

道産南瓜の冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱とカスベほほ肉の雲丹焼　清里産秋茄子添

斜里前浜産秋鮭のポアレ　古代黒米ソース　粒マスタード風味

滝川産合鴨のロースト　清里豆ライス　甜菜糖のソース

清里産野菜と茸のサラダ

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

《コメント》

　　料理長　島夛正能　

  早くも秋の気配。秋といえば食！大地で栄養を蓄えた清里の野菜、オホーツク産の魚介をふんだんに、地場産食材をたっぷり使った創作・和テイストのフレンチをお楽しみ下さい。

　　チーフ　山田伸昭

 今月のテーマは、一足先に秋を感じられるコースに仕上がりました。その料理を一層引き立てる食前酒・ワインをご紹介します。オードブルの盛り合わせの3種に合わせて知床産有機栽培のしそ100%使用、リ・ライフ・ロワイヤル（しそ＋シャンパン）リ・ライフ・キール（しそ＋白ワイン）です。「オホーツク産帆立貝柱とカスベほほ肉の雲丹焼」「斜里前浜産秋鮭のポアレ古代黒米ソース」の2種に合わせて｢イタリア･ビアンコ」明るい麦わら色で白い花の香りがするワインです。すっきりとした口当たりが爽やかです。｢滝川産合鴨のロースト甜菜糖のソース」に合わせて｢ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・レ・ヴァレダンジュー」ベリーの花の香り、繊細な味わいなどピノ・ノワール種の特徴が素直に表れています。グラスで気軽に楽しめるワインもご用意しています。ぜひおすすめワインでお楽しみください。

料理長　島多正能（シマダマサヨシ）

 お客様のご要望にお応えし、日帰りディナープラン（予約制）をスタート致します。

近隣の農家やオホーツク海で獲れる四季折々の旬の素材を使用した「地産池消型」のダイニングにて、料理長のこだわりが凝縮されたこの日此処でしか味わえない作りたての創作料理を、ゆったりと存分にご賞味下さい。

※料理内容は季節によって異なります。
※あらかじめご予約下さい。