INFORMATION

本日のオードブル盛り合わせ

獲れたて秋の茸のクリームスープ

厚岸産牡蠣とカスベほっぺの清里焼酎蒸し　サフラン風味

オホーツク産鮫鰈のチーズ焼き　ガーリックトマト添

知床産蝦夷鹿肉のロースト　栗と茸の秋の味覚ソース

清里産秋茄子の揚げびたし　サラダ仕立て

料理長の手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

<料理長コメント>

実りの秋に感謝の気持ちをこめ、清里で元気に育った野菜や果物、オホーツク産の新鮮な魚介類など、まさに味覚の秋満開です。特に知床産蝦夷鹿肉のローストは高たんぱく、低脂肪、低コレステロールで、鉄分をはじめミネラルが豊富です。鹿はタラ芽やギョウジャニンニク、笹、フキなど薬効のあるものを食べています。だから肉に格別の風味があり、食べると元気になります。

<チーフコメント>

料理を一層引き立てる食前酒・ワインをご紹介します。食前酒に、十勝ワイン清舞（ヴィンテージ・スウィート）濃厚な甘口、赤の梅酒ペリーラ（ペリーラ＋シャンパン）です。オホーツク産の新鮮な魚介類にはシャブリ・プルミエ・クリュ（白ワイン）、厚みがあり、あんずを思わせる香りを持ち、適度な酸味が心地よい、すっきりした味わいに仕上げています。鹿肉に合わせる赤ワイン、アニョー･ルージュ、なめらかなタンニンがうむ、ほどよいコク、ボルドーワインの典型的な風味を素敵に楽しめます。