ホテル清さと

本日のオードブル盛り合わせ

道産南瓜の冷製クリームスープ

オホーツク産帆立貝柱とカスベほほ肉の雲丹焼　清里産秋茄子添

斜里前浜産秋鮭のポアレ　古代黒米ソース　粒マスタード風味

滝川産合鴨のロースト　清里豆ライス　甜菜糖のソース

清里産野菜と茸のサラダ

料理長手作りデザート盛り合わせ

パン

コーヒー

《コメント》

　　料理長　島夛正能　

  早くも秋の気配。秋といえば食！大地で栄養を蓄えた清里の野菜、オホーツク産の魚介をふんだんに、地場産食材をたっぷり使った創作・和テイストのフレンチをお楽しみ下さい。

　　チーフ　山田伸昭

 今月のテーマは、一足先に秋を感じられるコースに仕上がりました。その料理を一層引き立てる食前酒・ワインをご紹介します。オードブルの盛り合わせの3種に合わせて知床産有機栽培のしそ100%使用、リ・ライフ・ロワイヤル（しそ＋シャンパン）リ・ライフ・キール（しそ＋白ワイン）です。「オホーツク産帆立貝柱とカスベほほ肉の雲丹焼」「斜里前浜産秋鮭のポアレ古代黒米ソース」の2種に合わせて｢イタリア･ビアンコ」明るい麦わら色で白い花の香りがするワインです。すっきりとした口当たりが爽やかです。｢滝川産合鴨のロースト甜菜糖のソース」に合わせて｢ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・レ・ヴァレダンジュー」ベリーの花の香り、繊細な味わいなどピノ・ノワール種の特徴が素直に表れています。グラスで気軽に楽しめるワインもご用意しています。ぜひおすすめワインでお楽しみください。